91 第九十一期千面鹵品 最愛鴨脖
在工廠里,制作鹵鴨脖的原材料一般經(jīng)過統(tǒng)一采購,原料和輔料在使用之前,還有檢驗確認制度。制作時,每一鍋投入的原材料,主要的量配比等,包括鹵制、沸騰、翻鍋的時間,每一個細節(jié)都要標準化。
除了鹵制的過程之外,鴨脖原材料化冰有自動化設備,鹵制完之后,有篩選機幫助將鴨脖子和鹵料進行分離,再由砍切機實施分切,可以說,整個流程進入了相當高的自動化程度。
鴨脖子出廠前的包裝分為內包裝和外包裝,內包裝的奧妙在于“鎖鮮”,即用氮氣置換食品盒子里的空氣,可以抑制微生物的生長、延長保質期。在外包裝車間,產(chǎn)品還將經(jīng)歷金屬探測設備,若有金屬異物,可以將其剔除出來。
每一盒出廠的鴨脖子上都有一個體現(xiàn)“身份”的代碼標簽,可以追溯它是從哪個工廠、哪條生產(chǎn)線、哪個班次出來的,也可以查到它是什么時候被掃碼出庫、去往哪個門店售賣,有問題的產(chǎn)品可以被一鍵鎖定在當下的環(huán)節(jié)。
周黑鴨總裁辦負責人
周黑鴨質量保障中心