89 第八十九期渝州十月 香了板鴨 醉了金秋
一路行來走啊走,長(zhǎng)到三斤多重的肥鴨,就到達(dá)了它們的終點(diǎn)白市驛——成渝古道上一個(gè)千年驛站。名聞四海的白市驛板鴨,就產(chǎn)自這里。
巴蜀民間,有一句形容人“好面子”的歇后語(yǔ):白市驛的板鴨——干繃。一個(gè)“繃”字,活畫出白市驛板鴨的“相貌特征”。
熏制,讓已經(jīng)醬香入味的鴨肉再添濃郁的臘香。這一道臘香,便是白市驛板鴨和南京板鴨在口味上最大的差別。熏鴨,要用悶燃的谷殼,悶燃要均勻,全程不可見到一點(diǎn)明火。
白市驛板鴨最傳統(tǒng)的吃法,是清蒸。將板鴨浸泡洗凈后整只上鍋,大火猛蒸十五分鐘取出,放涼、切塊兒、裝盤、上桌。舉箸前撒一點(diǎn)白糖,風(fēng)味更好。
重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白市驛板鴨傳統(tǒng)制作技藝傳承人