難得世間一把好面

“雪白如銀、纖細(xì)如絲、中心空通”，在重慶嘉陵江畔的云水之間，有這樣一種手工面，因其產(chǎn)地在重慶北溫泉，老重慶人就給了它一個(gè)帶泉的名字：北泉面。

• 制作技藝

  

  北泉水磨手工面制作技藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一把真正的北泉手工面，必須由一位師傅從頭到尾完成和面、開(kāi)條、接條、上棍、分面等27道工序，絲毫摻不得假。

• Q彈口感

  

  北泉手工面的特點(diǎn)之一，是在細(xì)若銀絲的面條中，隱藏著無(wú)數(shù)小孔。這些被肖浪稱為“開(kāi)心竅”的微孔，會(huì)帶給食客無(wú)與倫比的爽滑Q彈感。

• 27道工序

  

  27道工序之后，這些“千絲萬(wàn)縷”的面被掛上晾架，在時(shí)間和風(fēng)力作用下，漸漸定型，經(jīng)歷了從頭天凌晨4點(diǎn)到次日凌晨4點(diǎn)的24小時(shí)，終于成為一把世間難得的好面。

• 重慶味道

  

  這一碗白如雪、細(xì)如絲、不混湯、不起坨、晶瑩剔透如山間流泉的好面，會(huì)讓你想起這座山，這條江，那些被風(fēng)吹走的歲月。

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  肖浪

  重慶北碚北泉面第六代傳人，非遺傳承人