習(xí)近平總書記關(guān)切事|珍惜盤中餐,狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費
習(xí)近平總書記關(guān)切事|珍惜盤中餐,狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費
2020-08-18 19:26:15 來源: 新華網(wǎng) 提示:全文字,閱讀需要分鐘
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(在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下——新時代新作為新篇章·習(xí)近平總書記關(guān)切事)

珍惜盤中餐,狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費

(在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下——新時代新作為新篇章·習(xí)近平總書記關(guān)切事·圖文互動)(1)珍惜盤中餐,狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費

  8月15日,在成都市一家火鍋店內(nèi),店員在給顧客打包未吃完的食物。 新華社記者 董小紅 攝

  新華社北京8月18日電 題:珍惜盤中餐,狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費

  新華社記者陳俊、褚曉亮、孟含琪

  民以食為天,食以儉養(yǎng)德。習(xí)近平總書記近日再次強調(diào)要制止餐飲浪費行為。他指出,餐飲浪費現(xiàn)象,觸目驚心、令人痛心!他強調(diào),切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

  總書記的重要指示在全社會引發(fā)廣泛共鳴,一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說“不”的行動正在全國開展:各地各部門出臺舉措建立長效機(jī)制;分餐制、半份菜、“N-1”點餐模式讓“光盤行動”有的放矢;餐飲企業(yè)更是通過供給側(cè)改革思維打造綠色廚房,讓“光盤行動”再升級、更徹底……

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  8月16日,海底撈火鍋成都世豪廣場店員工在傳送顧客點的食材。 新華社記者 李倩薇 攝

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  海底撈火鍋成都世豪廣場店外電子屏上投放的倡導(dǎo)節(jié)約宣傳海報(8月16日攝)。 新華社記者 李倩薇 攝

  對餐飲浪費行為說“不”

  一飽之需,何必八珍九鼎?三餐之盤,定要一干二凈。勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。黨的十八大以來,在黨中央的大力倡導(dǎo)和有力推動下,“光盤行動”廣泛開展,“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀,特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。

  但一些地方仍然存在餐飲浪費現(xiàn)象,一些人在餐飲消費中片面追求“上檔次”,用餐往往“只點貴的,不選對的”;在婚喪嫁娶等聚餐活動中,“點得多、吃得少”依然大量存在;在一些單位、學(xué)校的食堂,食物浪費現(xiàn)象觸目驚心……中科院公布的一項從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,中國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。

  今年全球疫情的發(fā)生,使糧食安全的重要性更加凸顯。對此,各地出臺措施建立常態(tài)化機(jī)制,形成堅決對餐飲浪費行為說“不”的態(tài)勢。

  成都將每年8月11日設(shè)定為“光盤行動”宣傳日,今年還舉行了開放活動。活動現(xiàn)場,環(huán)衛(wèi)工人拉家常,生動地向市民們宣傳“光盤行動”,現(xiàn)場的市民還加入“光盤群組”,共同曬出自己的“光盤”。成都還制定出臺了《關(guān)于開展“光盤行動”的工作方案》,倡導(dǎo)厲行節(jié)約,切實抵制餐桌浪費。

  厲行節(jié)約,杜絕浪費,黨政機(jī)關(guān)率先垂范。近日,中央和國家機(jī)關(guān)工委發(fā)出公開信,倡議中央和國家機(jī)關(guān)廣大干部職工迅速行動起來,在厲行節(jié)約、反對浪費特別是餐飲浪費上走在前、作表率,自覺把勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行。

  各地黨政機(jī)關(guān)紛紛行動。8月12日,山西省直屬機(jī)關(guān)事務(wù)管理局出臺通知,提出全省黨政機(jī)關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐要帶頭堅持厲行節(jié)約,制止餐飲浪費行為,特別是要加強國內(nèi)公務(wù)接待、會議、培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐管理。

  為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,中央各部委積極響應(yīng)。商務(wù)部召開工作座談會,會同多部委、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)代表和專家學(xué)者研究討論提倡餐飲節(jié)約、制止浪費的有關(guān)舉措。下一步,商務(wù)部將完善餐飲節(jié)約規(guī)范,出臺制止餐飲浪費的措施,建立制止餐飲浪費的長效機(jī)制。文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn),將反對食品浪費的內(nèi)容列入其中,還將組織開展禁止餐飲浪費專項行動,積極引導(dǎo)景區(qū)景點、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責(zé)任,加強行業(yè)自律,倡導(dǎo)文明旅游。

  中國消費者協(xié)會也向廣大消費者發(fā)出倡議:崇尚節(jié)約為榮,向餐飲浪費說“不”,爭做綠色節(jié)約消費的實踐者、傳播者、監(jiān)督者。

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  在長春凱悅酒店后廚,廚師將原本用大盤盛裝的菜品改為單人份(3月18日攝)。 新華社記者 許暢 攝

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  在長春凱悅酒店后廚,廚師制作單人份菜品(3月18日攝)。 新華社記者 許暢 攝

  創(chuàng)新服務(wù)將“光盤行動”進(jìn)行到底

  走進(jìn)長春凱悅酒店后廚,廚師正將一份牛腩土豆分裝在5個小餐盤中。如今,該酒店大力推行分餐位上菜。“分餐而食的方式不僅實現(xiàn)了健康文明就餐,也有助于節(jié)約糧食,實現(xiàn)光盤?!本频瓴惋嬁偙O(jiān)張潔說。

  為了制止餐飲浪費行為,全國多地餐飲業(yè)創(chuàng)新服務(wù),推出不少促進(jìn)節(jié)約糧食的“好點子”“小妙招”。

  在一向講究大鍋燉、大盤菜的東北,小份菜悄然流行。午餐時間,長春一家名為“砂唐居”的餐館,20多名顧客正在就餐,每張餐桌上擺放的是小碟裝的燉菜和炒菜。有客人吃完離開后,菜碟里僅剩一點湯汁?!皷|北大鍋燉也可以用精致的小碟裝?!憋埖昀习鍖O瑞說,將紅燒獅子頭、燉排骨制成小份菜,不浪費,價格便宜,還能讓顧客多品嘗幾道特色菜,深受大家喜愛。

  在杭州,一些餐廳及時更新手機(jī)點餐系統(tǒng),每道菜品都能做成小份菜。在成都,中心城區(qū)2萬多家餐廳推出半份菜服務(wù)。

  “量人點餐”也在成為新風(fēng)尚?!敖ㄗh您少點一些?!惫枮I一家酒店前廳經(jīng)理孫立梅正在勸客人。她介紹,酒店實行“N-1”點菜法,顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點菜,如果點多了服務(wù)員就會及時提醒。南京部分飯店則推出了新崗位——點餐師,其會根據(jù)用餐人數(shù)、年齡、忌口、偏好等條件,幫顧客點出一桌菜品豐富、數(shù)量恰好的菜肴。

  一些飯店還推出了“光盤族打折”等優(yōu)惠活動。午餐時間,太原德得軒自助烤肉店內(nèi),有顧客正在參加抽獎。門店經(jīng)理鄭翠萍說,自助餐廳多有剩菜扣押金制度,但餐廳提出“光盤就獎錢”。如果顧客沒有剩菜,餐廳就會以抽獎方式贈送小禮品?!半m然會增加一些成本,但在制止餐飲浪費行為上有正面引導(dǎo)作用?!编嵈淦颊f。

  “我們飯店打包盒都是免費的,我?guī)湍虬!痹诤颖碧粕金畫寢岋埖?,服?wù)員正熟練地對剩菜進(jìn)行打包?!拔覀儼巡秃笾鲃犹嵝汛虬鳛橐豁椫匾獌?nèi)容列入服務(wù)規(guī)范?!痹摴究偨?jīng)理毛勛說,兩年多來,飯店堅持提供無償打包服務(wù),共送出打包盒12萬余只。

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  8月16日,市民在長春市砂唐居餐館用餐。 新華社發(fā)(顏麟蘊攝)

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  這是8月16日拍攝的長春市砂唐居餐館廚師分裝好的小碗菜品。 新華社發(fā)(顏麟蘊攝)

  以供給側(cè)改革思維打造綠色餐飲業(yè)

  由于不被重視,后廚經(jīng)常是浪費最嚴(yán)重的地方之一。全國各地餐飲行業(yè)在制止餐桌上浪費的同時,更在后廚“刮起節(jié)約風(fēng)”,以供給側(cè)改革思維打造綠色餐飲業(yè)。

  在河北臨城縣一家川菜飯店,風(fēng)味獨特的辣醬頗受客人喜愛?!盀榱藦氖巢脑搭^減少浪費,我們把做魚使用過的配料進(jìn)行二次開發(fā),研發(fā)出辣醬免費贈送給客人。”飯店負(fù)責(zé)人麻先生說,“一條魚,魚頭、魚身、魚尾都可被做成不同菜品?!?/p>

  在國內(nèi),不少餐館通過提高食材出成率和利用率,減少食材浪費和廚余垃圾產(chǎn)生。廣州酒家體育東分公司店長何艷芬說,飯店將原材料剩下的一些邊角料做成菜品,供自家員工食用,“比如清炒時蔬剩下的一些青菜根部,我們會剁碎了煮成青菜粥當(dāng)夜宵吃,味道還不錯?!?/p>

  山西會館分店經(jīng)理富燕飛說,企業(yè)根據(jù)每日經(jīng)營和顧客預(yù)訂情況隨時調(diào)整采購計劃,針對后廚“洗菜常流水、沒菜不關(guān)火”的浪費行為也加強考核,杜絕此類現(xiàn)象發(fā)生。

  一些飯店還在推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理。記者從四川海底撈餐飲股份有限公司了解到,全國各門店積極響應(yīng)各地垃圾分類政策,顧客食用后的鍋底將統(tǒng)一倒入油水分離器,通過對底料渣、果皮渣等食物擠壓處理,上層殘渣進(jìn)入廚余垃圾桶,實現(xiàn)油水分離,減少餐廚垃圾;門店菜品由公司供應(yīng)鏈統(tǒng)一冷鏈配送,其中根莖類和葉菜類凈菜由中央工廠集中加工后配送,減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。

  互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)也成為餐飲精細(xì)化運營的重要幫手。一些餐廳通過數(shù)據(jù)分析計算不同周天的用貨量,定期更換點單量低的菜品,以此開源節(jié)流。

  國內(nèi)許多餐飲協(xié)會都表示,要從各個環(huán)節(jié)避免浪費行為,將制止餐飲浪費行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù),一直執(zhí)行下去。(參與記者:馬曉媛、李倩薇、董小紅、王俊祿、楊喆、李繼偉、鄧瑞璇、魏飚、何偉、于也童)

【糾錯】 責(zé)任編輯: 邱麗芳
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