新華社成都4月26日電? 題:火鍋與分餐制“同行”——四川成都餐飲新風(fēng)尚觀察
新華社記者張海磊
夜幕降臨,成都美食街的空氣里彌漫起香濃的火鍋味,食客們坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前大快朵頤。在享受美食的同時,人們發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然興起了使用公筷公勺和推行分餐制的新風(fēng)尚。
這是4月24日在成都市一家火鍋餐廳拍攝的標(biāo)語。新華社記者李夢馨攝
記者在位于成都武侯區(qū)的一家大龍燚火鍋店看到,每個桌上都擺有“多一雙筷子,多一份安心”的提示牌。當(dāng)客人完成體溫測量、手部消毒等一系列步驟后,服務(wù)人員將其帶到堂食區(qū)域就座,并提供公筷建議使用。
4月24日,在四川省成都市一家火鍋餐廳,工作人員用公筷幫顧客煮菜。新華社記者李夢馨攝
新冠肺炎疫情期間,使用公筷公勺和推行分餐制再次走進公眾視野。四川省商務(wù)廳聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會等40家餐飲行業(yè)協(xié)會機構(gòu),共同推出“公筷公勺吃出大健康,中式分餐引領(lǐng)新風(fēng)尚”的倡議,并得到了全省300余家餐飲企業(yè)的響應(yīng)。
“3月6日恢復(fù)堂食,除了以往的生料公筷外,當(dāng)時又給每個顧客面前擺兩雙筷子、兩個碗,后來發(fā)現(xiàn)這樣不但沒起到作用,反而給顧客增加了就餐麻煩?!贝簖垹D火鍋玉林店一位工作人員告訴記者,“經(jīng)常聽到筷子掉地上的聲音?!焙髞恚?jīng)過不斷調(diào)整和改進,現(xiàn)在改為提供特意設(shè)計,更具區(qū)別性的公筷。
4月24日,在四川省成都市一家火鍋餐廳,工作人員用公勺幫顧客煮菜。新華社記者李夢馨攝
4月24日,在四川省成都市一家火鍋餐廳,工作人員在分發(fā)單人份甜品。新華社記者李夢馨攝
記者注意到,公筷有專門的紅色包裝,長度與普通筷子相比約短10厘米,顏色略淺,且頭部有字跡。“以前覺得一起來吃火鍋的都是親朋好友,互相熟悉,沒必要用公筷公勺,現(xiàn)在還在逐漸適應(yīng)中。”成都市民李駿說。
四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍認(rèn)為,火鍋是一口鍋里煮萬物,對大火鍋來說大家吃的是其樂融融的氛圍。火鍋文化也有一定的包容性和自由性。“增加換筷子的行為,會讓很多消費者一時不習(xí)慣,但協(xié)會還是積極倡導(dǎo)這些安心舉措。”他說,倡議的背后實際是對健康飲食的關(guān)注,對火鍋店來說,盡最大可能把控好每個環(huán)節(jié),是當(dāng)下最重要的。
記者在成都高新區(qū)一家集漁泰式海鮮火鍋店里看到,服務(wù)員正在一個點了鴛鴦鍋的餐位前提供分餐服務(wù)。他把涮好的菜統(tǒng)一撈起來,根據(jù)口味分別放進兩個公盤??腿酥恍栌霉臧咽澄飱A到自己碗里即可?!艾F(xiàn)在市場上大火鍋是主流,大家在意的是吃的氛圍,火鍋的飲食特性也決定了分餐后,顧客的體驗感會下降。所以,我們是在提倡健康理念與保持吃火鍋的樂趣之間尋求平衡。”火鍋店負責(zé)人段虹宇說。
4月24日,在四川省成都市一家火鍋餐廳,顧客用公筷從公盤中夾取食物。新華社記者李夢馨攝
中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順認(rèn)為,一人一鍋的時尚小火鍋和深受年輕人喜歡的麻辣燙、冒菜或許會因為分餐制理念而迎來發(fā)展的契機。
成都雙流區(qū)的一葉一世界藏茶素食火鍋店復(fù)工后逐漸迎來一些老主顧?!皬膭?chuàng)立之初,我們就是一人一鍋,并且餐位是隔斷的。”火鍋店創(chuàng)始人白海告訴記者,“現(xiàn)在,客人離開餐位去醬料臺需要戴口罩,要做好層層防護,避免交叉感染?!?/p>
在廣漢市駿馬金屬制品廠,工人們正在趕制一批鍋具?!耙咔橹笪覀兊墓ぷ髦攸c有了明顯變化,以前火鍋需要的鍋以大鍋為主,現(xiàn)在針對分餐制的需求,我們正加快對小鍋的開發(fā)與制作?!彬E馬金屬制品廠董事長馬駿說。
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